디저트 썸네일형 리스트형 망한 반죽을 살려준 라즈베리 포카치아 (Focaccia) 라즈베리 포카치아를 만들게 된 이유 베이킹이 아직 익숙하지 않았던 시절? 저에게는 발효과정이 특히나 어려운 과제였는데요. 집안의 온도와 습도에 따라서 달라질 수 있다는 것을 습득한 뒤로는 발효 과정이 점차 편해지기 시작했어요. 하지만 가끔 이렇게 적절한 시간의 발효 과정을 거치지 않고, 오랜 시간 반죽을 내버려 두게 되는 사고가 생기게 되면 어떻게 해야 하나 싶었는데요!적절하게 지켜줘야 하는 발효 시간이 오버가 되면 반죽의 글루텐 구조의 성분이 약화되기 때문에 원래의 빵이 가지고 있는 쫄깃함과 부드러움이 덜해진다고 알고 있어요. 이렇게 글루텐의 구조가 발달이 무너지게 되면 원하는 모양을 유지하기 어려워지고 탄력을 잃으며 부서지기 쉬워진 상태가 만들어집니다.이런 상태에서도 아예 빵이 안 만들어지는 건 아니.. 더보기 뉴욕 맨해튼 안젤리나 (Angelina) 베이커리 I used to skateboard in Times Square dreaming of owning a place here and now I get to create a special dessert for one of my favorite organizations, which supports so many great professionals on Broadway and NYC’s entertainment world. Tony Park Broadway Bombolone ”타임스 스퀘어에서 스케이트 보드를 타며 나만의 스페셜한 디저트를 파는 꿈을 꾸곤 했습니다. 이제 저는 뉴욕 도시에 있는 브로드웨이 엔터테인먼트 세계의 다양한 전문가들과, 제가 좋아하는 단체들에게 저만의 디저트를 만들어 주고 있어요. “ 위.. 더보기 Balthazar Bakery (뉴저지 잉글우드에 위치한 유명 프랑스 빵공장) 위치: 214 S Dean St, Englewood, NJ 07631 원래 뉴욕에서 시작한 프랑스 베이커리 회사인 Balthazar Bakery (발타잘 베이커리)는 지금 현재 뉴 저지 잉글우드에 위치하고 있습니다. 공장이라고 하지만, 건물 한편에는 베이커리를 따로 운영하고 있는데요. 바로 이곳 공장에서 바로 만들어지는 빵들과 다양한 페이스트리들을 구매할 수 있습니다. 발타잘 베이커리는 갓 만들어지는 다양한 제품들을 매일 밤, 뉴욕에 위치해 있는 레스토랑들, 카페들 그리고 샵들에 배달을 해주고 있는데요. 이러한 유명세를 타서 그런지, 베이커리에 들어가면 늘 상 사람들의 발길이 끊이지 않는 걸 보실 수 있어요. 1997년부터 시작된 베이커리 비즈니스는 점차적으로 나아진 제품의 수, 그리고 많은 가게들과 파.. 더보기 아주 쉬운 바스크 치즈 케이크 디저트 집에서 만들기 Basque (Burnt) Cheesecake 바스크 치즈 케이크 또는 태운 치즈 케이크라고도 불리는 이 디저트 치즈 케이크는요, 일반적으로 알고 있는 치즈 케이크와 달리 부드럽고 하얀 표면을 가지고 있지는 않아요. 거의 450°F의 아주 높은 상온에서 만들어지는 치즈 케이크이기 때문에 겉면이 태워져서 나옵니다, 그렇기 때문에 좀 거칠어 보이는 비주얼을 가지고 있는데요. 보통 치즈 케이크가 325°F 에서 구워진다는 걸 생각하면 굉장히 높은 온도예요. 바스크 치즈 케이크는 원래 스페인 ‘산 세바스티안’ 타운에 있는 ‘라 비나‘ 카페의 셰프님인 산티아고 리베라가 만들었다고 해요. 이렇게 높은 온도에서 만드는 걸 어떻게 된 배경이 너무 궁금해요. '혹시 치즈 케이크를 그냥 한번 태워보면 어떻게 될까?' 하는.. 더보기 브르클린에 있는 나폴레옹 케이크 베이커리 (Napoleon Cake) 이번에는 브르클린, 윌리엄스버그 지역에 있는 베이커리를 추천 드립니다. Martha's Country Bakery 위치: 263 Bedford Ave, Brooklyn, NY 11211 미국 영업시간: 금요일- 토요일 6AM- 1PM 월요일- 목요일 6AM- 12AM 저는 사실 디저트를 많이 먹지는 않지만 정말 맛있게 먹어보고 생각나는 디저트는 오랫동안 열심히 먹기 때문에 웬만큼 맛있지 않고서는 추천해 드리지 않습니다! 여기는 옛날 동네에 살던 곳에 있던 Martha's Country Bakery라는 곳인데요. 정말 정말 브르클린 주변에 가시게 된다면 꼭 들러보시기를 추천해 드립니다. 다른 페이스트리도 많이 팔지만 나폴레옹 케이크 전문점입니다. 여기서 아직 살고 있는 친구가, 그립지 않냐며 새로 이사.. 더보기 이전 1 다음
