효모제 디저트 썸네일형 리스트형 망한 반죽을 살려준 라즈베리 포카치아 (Focaccia) 라즈베리 포카치아를 만들게 된 이유 베이킹이 아직 익숙하지 않았던 시절? 저에게는 발효과정이 특히나 어려운 과제였는데요. 집안의 온도와 습도에 따라서 달라질 수 있다는 것을 습득한 뒤로는 발효 과정이 점차 편해지기 시작했어요. 하지만 가끔 이렇게 적절한 시간의 발효 과정을 거치지 않고, 오랜 시간 반죽을 내버려 두게 되는 사고가 생기게 되면 어떻게 해야 하나 싶었는데요!적절하게 지켜줘야 하는 발효 시간이 오버가 되면 반죽의 글루텐 구조의 성분이 약화되기 때문에 원래의 빵이 가지고 있는 쫄깃함과 부드러움이 덜해진다고 알고 있어요. 이렇게 글루텐의 구조가 발달이 무너지게 되면 원하는 모양을 유지하기 어려워지고 탄력을 잃으며 부서지기 쉬워진 상태가 만들어집니다.이런 상태에서도 아예 빵이 안 만들어지는 건 아니.. 더보기 이전 1 다음
